Pour 4 Andouillettes de Jargeau

Peler les oignons et l’échalote. Les émincer très finement.

Piquer les andouillettes en plusieurs endroits. Faire chauffer le saindoux dans une poêle. Y poser les andouillettes et les faire colorer doucement, en les retournant plusieurs fois pour qu’elles soient rissolées régulièrement sur toutes les faces. Après 8 à 10 min de cuisson, les retirer de la poêle et les réserver.

Faire fondre 5 min les oignons et l’échalote dans la même poêle sur feu moyen. Saler, poivrer.

Remettre les andouillettes dans la poêle et poursuivre la cuisson encore 10 à 12 min.

Verser le vinaigre sur toute la préparation, laisser infuser 2 min à couvert, sur un feu très doux. Transvaser tout le contenu de la poêle dans un plat creux de service, parsemer de persil ciselé et servir.