Veggie bowl aux Lentilles vertes du Berry
catégorie
Entrée
nombre de parts
2 personnes
temps complet
40 minutes
difficulté
Débutant
ingrédients
- 150 g de lentilles vertes du Berry
- 1/8 de chou rouge
- 80 g de potimarron
- 80 g de tête de brocolis
- 4 radis roses
- 1/2 betterave Chioggia (zébrée de rose et de blanc)
- 1 petite carotte jaune
- 2 poignées de mâche
- 1 poignée de graines germées d’alfalfa et de lentilles
- 2 œufs bien frais
- Sel et poivre du moulin
réalisation
- Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. (démarrage eau froide). Goutez en fin de cuisson, elles doivent rester fermes. Égouttez-les puis assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre du moulin. Laissez refroidir.
- Émincez très finement le chou rouge. Disposez-le dans un grand bol. Salez-le et mélangez bien à la main.
- Coupez le potimarron en petits cubes. Rincez-le. Faites-le cuire à la vapeur avec les brocolis pendant 12 minutes.
- Émincez finement à l’aide d’une mandoline les radis roses et la betterave Chioggia. Pelez et râper la carotte jaune. Lavez soigneusement la mâche et essorez-la délicatement.
- Pochez les œufs. Faites bouillir une petite casserole d’eau. A ébullition, baissez le feu pour laisser l’eau simplement frémir. Cassez le premier œuf au-dessus. Laissez cuire pendant 3 minutes, prélevez-le délicatement avec une écuelle et posez-le sur un torchon. Procédez de la même façon avec l'autre œuf.
- Assemblez le veggie bowl en suivant les couleurs de l’arc-en-ciel dans deux grandes assiettes creuses. Commencez par dsposer les lentilles, puis la mâche, les brocolis, les graines germées, la carotte jaune, le potimarron, les radis roses, la demi-betterave, le chou rouge et enfin l’œuf poché au milieu.
- Placez au frais au moins une heure avant de déguster avec une vinaigrette bien moutardée.
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