• Versez la farine, le beurre froid découpé en petits dés, le sel et le sucre dans le bol du robot (ou à la main), pétrissez et ajoutez l’eau au fur et à mesure. Le mélange doit laisser apparaitre quelques morceaux grossiers de beurre.
• Faites une boule et mettez-la au frigo pendant 30 minutes.
• Etalez la pâte en rectangle homogène de 60 cm de long et 15 cm de large. Pliez ensuite le tiers supérieur vers l’intérieur et recouvrez le tas formé par le tiers inférieur. Tournez d’un quart de tour et recommencez l’opération 4 fois. La pâte est prête à être utilisée.
• Etalez la pâte et découpez 2 cercles dont un légèrement plus grand.
• Préchauffez votre four à 220 degrés.

• Faites chauffer 1/2 l de lait avec l’extrait de vanille (sans faire bouillir).
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine.
• Versez le lait chaud sur le mélange et remettez à chauffer pour épaissir la crème

• Travaillez le beurre pour le rendre « pommade ».
• Versez le sucre glace, les graines broyées et la poudre d’amande.
• Mélangez jusqu'à obtenir une sorte de "sable humide".
•  Ajoutez l’œuf, la maïzena et mélangez le tout.

Terminez la réalisation de la garniture en mélangeant ensemble les 2 crèmes.

Montage et cuisson :

• Déposez sur le plus grand disque de pâte feuilletée le mélange des 2 crèmes en partant du milieu (Prenez une poche à douille et tournez du milieu vers l’extérieur) jusqu'à 3 cm du bord.
• Déposez du jaune d’œufs sur la circonférence du disque (pour faire adhérer l’autre disque).
• Ajoutez une fève.
• Disposez le deuxième disque sur la crème et faites adhérer les 2 disques avec une fourchette tout autour (là où a été déposé le jaune d’œuf).
• Réalisez un joli dessin sur le disque du dessus pour rendre votre galette unique.
• Enfournez à mi-hauteur pendant 10 min à 220 °C puis baissez à 190 degrés pour pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.