BOEUF A LA BIÈRE DE BEAUCE
catégorie
Plat
nombre de parts
4
temps complet
2 h
difficulté
Confirmé
ingrédients
800 gr de bœuf dans la culotte ou la tranche
25 cl de vin rouge
75 cl de bière ambrée
100 gr de lard gras
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 grosses carottes
20 petits oignons blancs
2 gousses d’ail
2 branches de céleri
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Jus de veau lié
Sel, poivre blanc du moulin
25 cl de vin rouge
75 cl de bière ambrée
100 gr de lard gras
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 grosses carottes
20 petits oignons blancs
2 gousses d’ail
2 branches de céleri
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Jus de veau lié
Sel, poivre blanc du moulin
accord classique
Bière des Carnutes
temps détaillé
Préparation : 20 minutes et 24 heures de macération
Cuisson : 1h30
Cuisson : 1h30
réalisation
Couper la viande et le lard en dés de 40g
Peler les oignons, les carottes et l’ail
Emincer les carottes en fines rondelles
Écraser l’ail
Laver les branches de céleri et égoutter
Verser le vin et la bière dans une bassine et y incorporer tous les éléments décrits ci-dessus
Couvrez et laisser mariner pendant 24 heures
A l’issue des 24 heures, égoutter les dés de viande et de lard
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
Faites y revenir la viande et les morceaux de lard pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer
Saler, poivrer
Incorporer le concentré de tomate et mélanger bien
Ajouter les rondelles de carottes, les oignons, l’ail, les branches de céleri et le laurier
Mouiller avec le mélange bière et vin de macération
Délayer le jus de veau lié et verser sur la préparation
Verser le restant de liquide dans la cocotte
Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 1h30mn
Peler les oignons, les carottes et l’ail
Emincer les carottes en fines rondelles
Écraser l’ail
Laver les branches de céleri et égoutter
Verser le vin et la bière dans une bassine et y incorporer tous les éléments décrits ci-dessus
Couvrez et laisser mariner pendant 24 heures
A l’issue des 24 heures, égoutter les dés de viande et de lard
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
Faites y revenir la viande et les morceaux de lard pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer
Saler, poivrer
Incorporer le concentré de tomate et mélanger bien
Ajouter les rondelles de carottes, les oignons, l’ail, les branches de céleri et le laurier
Mouiller avec le mélange bière et vin de macération
Délayer le jus de veau lié et verser sur la préparation
Verser le restant de liquide dans la cocotte
Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 1h30mn
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