Une délicieuse recette de tourte à la citrouille qui peut être salé, et servi en entrée, comme ici, ou sucré et servi au dessert. La veille éplucher, retirer les graines de la citrouille et couper sa chair en petits dés. Saler largement et laisser égoutter une nuit dans le réfrigérateur. Le jour même préchauffer le four 210 °C (th. 7). Abaisser 2 rectangles de pâte feuilletée, l’un plus petit de 5 mm de côté que l’autre. Sur le grand rectangle, étaler la citrouille en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Parsemer d’oignon finement émincé et de persil haché. Poivrer. Relever la bordure de pâte vers l’intérieur et la recouvrir de la deuxième abaisse de pâte. Bien souder les bords en les humidifiant. Faire 2 à 3 cheminées sur le dessus afin de laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et y verser la crème. Dorer à l’œuf battu et enfourner 25 à 30 min. À la sortie du four, verser la crème par les cheminées à l’aide d’un entonnoir en papier. Servir chaud.