Nettoyer, couper en dés les champignons. Suer les cèpes, ajouter le vin blanc, réduire. Mettre la crème, le bouillon, sel et poivre. Cuire 30 min. Mixer et passer au chinois. Éplucher, laver et égoutter les épinards. Mettre dans une casserole une noix de beurre et les épinards, les assaisonner et les cuire. Poêler le foie gras 2 minutes de chaque côté. Confectionner le capuccino avec la moutarde et de la crème montée. Dresser.