Moelleux aux poires, vinaigre d’agrumes et poire d’Olivet
catégorie
Dessert
nombre de parts
Pour 10 personnes
temps complet
40 minutes
difficulté
Débutant
ingrédients
Moelleux aux poires :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 3 œufs
- 10 g de levure chimique
- 70 g de jus de poire
- 30 g de vinaigre d'agrumes
- 15 g de beurre
- 250 g de poire
- 50 g de sucre
- 300 g de jus de poire
- 50 g de liqueur de poire
- 2 g d'agar-agar
réalisation
Moelleux aux poires :
- Crémez le beurre pommade, le sucre et la cassonade.
- Ajoutez les œufs et le jus de poire.
- Ajoutez la farine et la levure.
- Pochez la pâte dans des moules et réserver.
- Épluchez les poires. Taillez en petits cubes de 5 mm de côté.
- Dans une poêle, chauffez le sucre et le beurre pour caraméliser. Déposez les cubes de poire et mélanger pendant 5 bonnes minutes puis déglacez avec le vinaigre et réduire doucement.
- Déposez de la compotée au cœur des moelleux et cuire à 180°C durant 6 minutes.
- Mélangez le jus de poire et la liqueur de poire.
- Faites bouillir et ajoutez l’agar-agar.
- Faites cuire 5 minutes et réservez au frais.
- Mixez pour obtenir un gel.
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