Soupe de légumes au petit-salé. Faire blanchir le lard 2 min dans l’eau frémissante (départ à froid). Le couper en gros lardons d’environ 2 cm d’épaisseur. Éplucher le chou et le couper en huit morceaux, en gardant le cœur entier, puis le laver dans de l’eau vinaigrée. Laver et émincer les blancs de poireaux. Éplucher, laver les navets et les couper en dés. Écosser les petits pois. Mettre le chou dans un grand faitout. Couvrir d’eau froide à hauteur et porter à petite ébullition 5 min. Égoutter. Après avoir nettoyé le faitout, y faire fondre le beurre, puis faire revenir les blancs de poireaux et les navets pendant 10 min. Ajouter le chou, le lard, le bouillon de volaille et faire mijoter 1 h à couvert. Saler, poivrer. Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 min. Servir la soupe bien chaude sur des tranches de pain.