Tourte de volaille
catégorie
Plat
nombre de parts
4
temps complet
1h30
difficulté
Confirmé
ingrédients
- Pour la farce :
- 2 cuisses de canard confites
- 1 magret de canard
- 1 œuf
- 50 g de feuilles de bettes (ou épinard)
- 160g de foie gras (facultatif)
- 10g de sel
- Poivre
- Pour la pâte brisée :
- 100g de farine
- eau
- 50g de beurre
- 2g de sel
- Pour la sauce :
- 1 carotte
- 1 échalote
- 50g de sucre
- 10g de farine
- 1 cuillère de vinaigre
- 25 cl de vin rouge du Val de Loire
- 1 cuillère d'épices Ras El-Hanout
temps détaillé
Préparation : 1 heure
Cuisson: 30 minutes à 160°C
réalisation
Réalisation de la farce :
- Coupez au couteau les cuisses de canard confites. Hachez au blender le magret de canard avec l’œuf, le sel et cinq tours de moulin à poivre.
- Ajoutez les feuilles de bettes.
- Mélangez aux cuisses confites émincées.
- Formez 4 cercles d’un diamètre de 8 cm. Si vous avez du foie gras, placez 40 gr dans chaque cercle de farce.
- Mélangez le beurre, le sel et la farine jusqu’à une consistance sableuse.
- Ajoutez la quantité nécessaire d’eau jusqu’à ce que cela forme une pâte homogène et non collante.
- Laissez reposer 30 minutes au frigo avant de l'étaler à 3mm d'épaisseur.
- Formez 8 cercles d’un diamètre de 10 cm.
- Au milieu d’un cercle de pâte, posez la farce.
- Recouvrez d’un second cercle de pâte et appuyez pour bien fermer les bords de pâte.
- Avec un pinceau, badigeonnez chaque tourte.
- Faites cuire au four 30 minutes à 160°C.
- Coupez finement la carotte et l’échalote.
- Faites revenir avec 1 cuillère d’huile.
- Ajoutez ensuite le sucre, la farine. Mélangez bien.
- Ajoutez la cuillère de vinaigre et le vin rouge.
- Terminez avec les épices.
- Laisser cuire 15 minutes doucement.
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